Den här fantastiskt goda pajen är ett måste för mig varje jul. Prova du med…
1 paj
Chokladkolapaj med kardemumma
Mördegsbotten
75 g kallt smör
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 ekologiskt äggula
1 msk kallt vatten
Kolafyllning
450 g mörk kvalitetschoklad 70%
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljpulver
1/4 tsk kardemummakärnor
2 dl strösocker
1 dl vatten
100 ml (2 tuber) flytande glykos
3 nävar blandade nötter (sötmandel, pistage, val-och pekannötter)
½ dl guld eller silver non stop
½ dl torkade tranbär
Lättvispad grädde till servering
Mördegsbotten
- Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker.
- Tillsätt ägg och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Tillsätt vattnet.
- Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Kavla ut degen och klä en avlång räfflad pajform, 9 x 33 cm med degen (eller en rund pajform, 24 cm i diameter).
- Nagga mördegen med en gaffel. Tryck fast aluminiumfolie på pajkanten så den inte sjunker ner under gräddningen.
- Förbaka pajskalet i mitten av ugnen i cirka 5 minuter, ta sedan av folien och fortsätt grädda i 5 minuter tills färgen är gyllene. Låt svalna.
Kolafyllning
- Smält chokladen tillsammans med grädden i ett vattenbad (i en bunke över lite kokande vatten).
- Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
- Koka strösocker, vatten, glykos, vaniljpulver och kardemumma under cirka 6 minuter i en stor tjockbottnad kastrull.
- Rör ner chokladgrädden och fortsätt koka i 10-13 minuter under konstant vispning tills smeten tjocknar och känns trög.
- Plocka ur vaniljstången och blanda ner lite nötter i smeten.
- Fyll det omedelbart det gräddade pajskalet med kolasmeten. Strö resterande nötter, garnera gärna med guld eller silver non stop och tranbär och låt stelna i kyl.
- Servera pajen rumstempererad i smala bitar med lättvispad grädde.
